Portugiesische Spezialitäten

Die Landschaften und die Küche der Algarve haben eine Gemeinsamkeit: Sie sind enorm variantenreich. Frischer Fisch und Meeresfrüchte dominieren in der Küstenregion, während die Küche im Hinterland fleischlastiger ist.

Wir stellen Ihnen portugiesische Spezialitäten aus dem Süden des Landes vor und verraten, welche Gerichte Sie in Ihrem Urlaub an der Algarve probieren müssen.

Bacalhau – getrockneter Kabeljau
Bacalhau ist das Nationalgericht der Algarve schlechthin. Kein anderer Fisch ist in dem Küstenstreifen in Südportugal so beliebt wie getrockneter Kabeljau. Er wird auf den Märkten verkauft und liegt im Supermarkt in den Auslagen. Schenkt man den Aussagen der Einheimischen Glauben, kann der Stockfisch auf so vielen Arten zubereitet werden, wie das Jahr Tage hat. Für den Einstieg eignen sich kleine Kabeljau-Teigtaschen, die als "pastéis de bacalhau" bezeichnet werden.

Arroz de marisco – Reis mit Meeresfrüchten
So unerschöpflich das Repertoire an Kabeljau-Rezepten, so breit gefächert sind auch die Zubereitungsarten von Marisco-Reis. Ein Gericht, das Liebhaber von Meeresfrüchten unbedingt in einem Urlaub in einem Ferienhaus an der Algarve probieren sollten, ist "Arroz de marisco" (Reis mit Meeresfrüchten). Durch die Zugabe mediterraner Kräuter und verschiedener exotischer Gewürze ist das Reisgericht eine echte Geschmacksexplosion. In der heimlichen Tintenfisch-Hauptstadt Santa Luzia gibt es einen Tintenfischeintopf mit Marisco-Reis, der als "arroz de polvo" bezeichnet wird.

Cataplana – kulinarische Highlights aus dem Kupfertopf
Cataplana ist eine weitere portugiesische Spezialität, an der Algarve-Urlauber einfach nicht vorbeikommen. Eigentlich wird mit diesem Begriff ein Kupfertopf bezeichnet, der äußerlich einem Wok ähnelt. In dem Topf werden die unterschiedlichsten kulinarischen Highlights zubereitet. Schonend gegart werden darin Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte zusammen mit Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch. Liebhaber von Meeresfrüchten dürfen sich nicht den Genuss einer "cataplana de amêijoas" entgehen lassen. Bei dieser Variante werden Venusmuscheln mit zahlreichen Zutaten im Cataplana gegart.

Sardine: Die ungekrönte Königin der Algarve
Die ungekrönte Königin der Algarve ist die Sardine (Sardinha). Die kleinen Fische werden gegrillt, gekocht, gegart und in Öl eingelegt angeboten. Die Portugiesen verfügen über ein ganzes Arsenal an Sardinen-Rezepten. Zu großer Popularität brachten es gegrillte Sardinen (sardinha assadas), die in keinem Picknickkorb zwischen der spanischen Grenze und dem Cabo de São Vicente fehlen. Die Sardinhas na brasa liegen so lange auf dem Grill, bis die Fische in Einzelteile zerfallen. Diese kommen zusammen mit Zwiebeln, Tomanten und Salat in ein aufgeschnittenes Brötchen und fertig ist der kleine Snack für unterwegs.

In der Hafenstadt Portimão wird der Sardinen-Kult alljährlich im August mit dem "Festival da Sardinha" auf die Spitze getrieben. Das fünftägige Fest mit Live-Künstlern, Folklore und jeder Menge Sardinen-Spezialitäten gipfelt in der Wahl des "Sardinenkönigs". Überflüssig zu erwähnen, dass sich die Restaurantbesitzer während des Festivals gegenseitig mit extravaganten Sardinen-Kreationen zu übertreffen versuchen.

Fleischliche portugiesische Spezialitäten
Im Hinterland der Küste und in den Bergregionen der Algarve lösen Fleischgerichte die küstentypischen Fischgerichte ab. Auf den Teller kommen Schwein, Ziege, Wild, Lamm und Geflügel. Ein Klassiker der Algarve-Küche ist ein Rezept auf Schweinefleisch-Basis mit dem Namen "Carne de porco à alentejana". Anders, als der Name es vermuten lässt, stammt das Gericht nicht aus dem benachbarten Alentejo. Allerdings bevorzugen die Bewohner der Algarve Fleisch aus der Region, weil die Schweine dort vorwiegend mit Eicheln gefüttert werden, was das Fleisch besonders zart macht.

Javali estufado – geschmortes Wildschwein
Ein traditionelles Gericht aus dem Hinterland der Küste trägt den Namen "Javali estufado". Dabei handelt es sich um geschmortes Wildschwein, das mit den unterschiedlichsten Beilagen (Kartoffeln, Nudeln, Esskastanien) serviert wird. Bevor das Fleisch fertig für die Zubereitung ist, wird die Geduld auf eine harte Probe gestellt. Die in einer Gewürzmarinade eingelegten Wildschwein-Stücke werden zunächst 2 bis 3 Tage im Kühlschrank gelagert, bevor sie in einem Tontopf bei schwacher Hitze gegart werden.

Frango piri piri – die schärfste Versuchung der Algarve
Wer in einem Restaurant an der Algarve "Frango piri piri" bestellt, sollte sich darüber im Klaren sein, dass es sich um ein Gericht handelt, dessen Schärfe einem die Tränen in die Augen treiben kann. Es handelt sich um ein Hähnchen, das mit einer extrascharfen Soße aus der Chilischote piri piri gewürzt wird. Die weniger scharfe Alternative heißt "frango na púcara". Dieses Hähnchen wurde in Weinsoße eingelegt und überzeugt mit einem ausgefallenen Eigengeschmack.

Entenmuscheln: Delikatesse mit bizarrer Optik
Eine Delikatesse, die es nur in der Küstenregion der Algarve gibt, sind Entenmuscheln. Sie werden in der Landessprache als Perceves bezeichnet und sie glänzen mit einer bizarren Optik. Auf den ersten Blick sehen Entenmuscheln aus wie kleine Dinosaurierfüße. Der Name ist etwas irreführend, den eigentlich handelt es sich bei der Delikatesse um Krebstiere. Sie siedeln in starker Brandung an Felsen, an denen sie sich festkrallen.

Im Restaurant werden sie als kompletter Block, inklusive Gesteinsreste serviert. Vor dem Verzehr muss der muskulöse Stiel durch Herausdrehen entfernt werden. Anschließend kann man das Fleisch mit den Zähnen herausziehen. Eine Hochburg der Perceves ist die Küstenregion rund um Aljezur. Dort werden die Entenmuscheln in halsbrecherischen Aktionen von den Steilklippen "geerntet". Perceves leben nur in freier Natur. Jeder Zuchtversuch ist bislang gescheitert.

Tosta Mista – der Snack für zwischendurch
Ein leckerer portugiesischer Snack, der einfach selbst herzustellen ist, trägt den Namen Tosta Mista. Dabei handelt es sich um ein Sandwich, das mit Kochschinken und Käse belegt ist. Die Brotscheiben werden in einem Kontaktgrill oder in einem handelsüblichen Sandwich-Maker geröstet, bis sie außen goldbraun und der Käse innen zerlaufen ist. Alternativ kann das Sandwich auch wie ein French Toast in der Pfanne gebraten werden. Bei dieser Zubereitungsmethode wird der Tosta Mista noch saftiger. Wenn Sie die portugiesische Spezialität in Ihrem Ferienhaus an der Algarve zubereiten wollen, können Sie mit unterschiedlichen Käsesorten experimentieren.

Medronho – Hochprozentiges vom Erdbeerbaum
Medronho ist eine regionale Spirituosenspezialität, die sich hervorragend als Mitbringsel aus einem Urlaub in einem Ferienhaus an der Algarve eignet. Im Hinterland der Küste und in den Bergregionen der Algarve wachsen Erdbeerbäume. Die immergrünen Pflanzen erreichen eine Höhe von bis zu drei Metern. Die Früchte werden ab Ende November in mühevoller Handarbeit geerntet. Wegen des geringen Angebotes gibt es guten Medronho fast ausschließlich in Restaurants und kleinen Läden zu kaufen. In Supermärkten ist das Original so gut wie nicht zu finden. Der Alkoholgehalt schwankt in Abhängigkeit vom Hersteller, liegt aber in der Regel oberhalb von 40 Vol.-%.

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